El lomo saltado peruano es uno de los platillos más populares e icónicos de la cocina de Perú y se caracteriza por su sabor único y su mezcla de sabores y texturas. Consiste en trozos de lomo de cerdo, acompañados de vegetales como cebolla, tomate y pimiento, cocidos con salsa de soya, vino y ají, y servidos sobre arroz frito o papas fritas.
El platillo es conocido por su combinación de sabores dulces y salados, y por la mezcla de texturas crujientes y suaves. Es un platillo versátil, se puede variar con otros tipos de carne como pollo o vacuno, y también se puede preparar con otras verduras como zanahoria, brócoli o choclos.
En cuanto a su origen, se cree que el lomo saltado peruano se originó en la ciudad de Lima en el siglo XX con la llegada de inmigrantes chinos a Perú en el siglo XIX. El lomo saltado se parece mucho a la manera de cocinar la carne en el platillo chino conocido como «chow mein». Sin embargo, ha sido adaptado y modificado para adaptarse a los gustos y ingredientes locales.
Ingredientes
- 1 lb de lomo de res, cortado en tiras finas
- 1 cebolla grande, cortada en tiras finas
- 2 tomates, cortados en cubos
- 1 cebolla china
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 1 ají amarillo
- 1 pimiento verde
- 3 onzas de salsa de ostiones
- 2 onzas de vinagre blanco
- 4 onzas de sillao
- Aceite vegetal para saltear
- Sal y pimienta al gusto
Como hacer Lomo Saltado Peruano
Primero picamos la cebolla y el pimiento en tiras, el tomate en cubos y desvenamos el ají amarillo quitándole también las semilla. El ají lo partiremos en tiritas alargadas lo que le dará un toque picosito al platillo.
Ahora partiremos la cebolla china en trozos pequeños, la parte blanca y la mitad de la parte verde para cocinarlo con la carne. La otra mitad de parte verde de la cebolla china la partiremos en trozos un poco mas pequeños y la pondremos junto con un poco de culantro picado.
Luego, cortamos la carne en tiras lo que hará que su cocción sea fácil, además absorberá los sabores rápidamente. Después sazonamos con sal y pimienta recién molida al gusto.
Ahora llego el momento de la cocción y para ello pondremos a calentar aceite en un wok o en su defecto en un sarten amplia. Moveremos la carne constantemente para que la cocción sea uniforme.
Seguidamente añadimos el ajo picado, la cebolla, el tomate y el ají y mezclando para que se produzca una fusión de sabores espectacular. Luego adicionamos vinagre, ciau, salsa de ostion y continuamos salteando, veras un cambio de color y sentirás un olor único
Por ultimo, podemos mezclar las papas fritas con el lomo para que también se impregne de el sabor y el jugo de la receta. Decoramos con el culantro y la parte verde la cebolla china.
Finalmente, nuestra receta de lomo saltado peruano esta lista y se puede acompañar de arroz frito o papas fritas. También se puede acompañar con una ensalada de lechuga, tomate y cebolla si deseas
Si deseas ver como preparar lomo saltado peruano te dejo el siguiente video con las instrucciones paso a paso.
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de coccion: 20 minutos
- Total de porciones: 4
Información Nutricional
- Calorías: 450
- Proteínas: 25 gramos
- Grasas: 20 gramos
- Carbohidratos: 35 gramos
- Fibra: 2 gramos
