El aji de gallina peruano es un platillo tradicional de la cocina peruana. Se cree que su origen es incaico, aunque también se relaciona con la influencia española en la cocina peruana. El platillo consiste en tiras de pollo cocido en una salsa de aji amarillo (pimentón), leche y queso rallado. Se sirve con arroz blanco y a veces con papas. Es un plato muy popular en Perú y ha ganado popularidad en otros países.
Esta receta solía prepararse con gallina criolla, aunque en los últimos años se utiliza pollo para su preparación. Si sigues esta receta, estarás disfrutando un delicioso plato que es muy popular en todo el Perú. Si prefieres puedes experimentar con ingredientes locales y darle tu toque personal
Nota: Puedes ajustar la cantidad de aji amarillo según tu preferencia de picante. También se puede usar leche evaporada para darle más cremosidad al platillo.
Ingredientes:
- 1 pollo entero (aproximadamente 1.5 kg)
- 7 ajíes amarillos
- 1/2 poro cortado en rodajas
- 1 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 1 taza de leche evaporada
- 4 unidades de pan francés o de molde
- 3 tallos de apio en trozos
- 1/2 taza de queso rallado
- 1 zanahoria en rodajas
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal
Como hacer Ají de Gallina Peruano
Primero prepararemos el caldo en una olla con suficiente agua donde agregamos una zanahoria, 1/2 poro, 3 tallas de apio, 2 dientes de ajo y sal al gusto. Después agregamos el pollo en piezas, tapamos la olla y cocinamos a fuego lento por 25 minutos.
Cuando el pollo este listo lo reservamos hasta que baje la temperatura para deshuesarlo y desmenuzarlo en tiritas. El deshuesar el pollo te permite obtener una mejor presentación y textura del platillo.
Mientras el pollo se cocina limpiaremos 7 ajíes amarillos quitándoles las venas y las semillas, luego los licuamos con un poco de agua de manera que quede una pasta uniforme. También desmenuzamos el pan en un recipiente grande donde le añadiremos un poco del caldo del pollo.
Con el caldo caliente mezclamos el pan de manera que quede deshecho. A continuación en una sarten ponemos a calentar aceite donde vamos a sofreír la cebolla picada a fuego lento de 7 minutos, luego agregamos el ajo molido y sofreímos por 3 minutos mas. Posteriormente echamos le ají licuado y sofreímos a fuego lento por 10 minutos adicionales.
Cuando hayan pasado los 10 minutos adicionamos el pan hidratado con el caldo y cocinamos por 10 minutos para formar una crema homogénea. Aquí tenemos la opción de licuar la mezcla si deseamos una crema mas homogénea.
Después agregamos el pollo desmenuzado a la crema y los integramos muy bien. Para darle un poco mas de consistencia agregamos la leche evaporada y el queso parmesano rallado.
Finalmente nuestra receta de ají de gallina peruano esta lista para servirse y es ideal servir caliente con arroz blanco y papas cocidas. El arroz y las papas son los acompañantes tradicionales del ají de gallina, pero puedes acompañarlo con lo que prefieras.
Si desea ver como preparar ají de gallina peruano te dejo el siguiente video con las instrucciones paso a paso.
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocción: 60 minutos
- Cantidad de porciones: 6 porciones de 100 gramos
Información Nutricional
- Calorías: 230
- Proteínas: 25g
- Grasas: 13g
- Carbohidratos: 6g
