El mute santandereano es un plato tradicional de la región de Santander, ubicada en el noreste de Colombia. Su origen se remonta a las tradiciones culinarias de la zona, influenciadas por la cultura indígena, española y africana.
Se considera un plato típico y representativo de la gastronomía de Santander, y a lo largo del tiempo, ha adquirido un lugar especial en el corazón de los colombianos. Esta receta contiene variaciones por los ingredientes que se utilizan, así que aquí te traemos nuestra versión.
Ingredientes
- 1 libra de callo de vaca
- 1 libra de carne de res (el corte de tu preferencia)
- 2 hojas de orégano
- 1 cebolla cabezona
- 1 de pimentón
- 2 rabadillas
- 1 cubito sazonador de carne
- 1 libra de maíz amarillo precocido
- 300 gramos de auyama
- 1 zanahoria
- Repollo al gusto
- 130 gramos de alverja
- 150 gramos de frijol fresco
- 1 libra de papa amarilla(criolla)
- 100 gramos de macarrón triturado
- Cúrcuma al gusto
- Sal al gusto
Cómo hacer mute santandereano
Primero picamos el callo de vaca en tiras y lo ponemos en agua junto con el jugo de un limón durante 15 minutos para eliminar impurezas. Pasados los 15 minutos enjuagamos y escurrimos muy bien el callo. Ahora procedemos a cortar nuestra carne de res, para esta receta elegimos boquepecho.
La partimos en pedazos y la ponemos a cocinar junto con el callo, 2 hojas de orégano, 1 cebolla cabezona partida en 2, 1/2 pimentón, sal al gusto y un cubito sazonador de carne por 30 minutos en una olla a presión.
Luego de la media hora de cocción le agregamos una rabadilla y un libra de maíz amarillo precocido, tapamos y dejamos cocinar por otros 15 minutos. Mientras se cocina la carne con el maíz procedemos a hacer el picado de verdura con la zanahoria, auyama, alverja, frijol y repollo.
Ponemos a cocinar el picado de verduras junto con la otra rabadilla en otra olla, adicionando sal y suficiente agua.
En la olla donde tenemos la carne de la sopa añadimos el macarrón y la papa cortada en pedazos hasta que ablanden. Luego agregamos el picado de verduras y dejamos cocinar junto con la carne para que los sabores se integren.
Mientras se cocinan todos los ingredientes hacemos un hogao con cebolla, tomate, pimentón y cúrcuma, esto le dará un buen toque de sabor y color a la sopa. Por ultimo, añadimos le hogao a la sopa hasta que se una todos los sabores.
Finalmente, nuestra receta de mute santandereano esta lista para servirse y le podemos poner cilantro picado como decoración además de un aroma impactante.
Si desea ver como preparar mute santandereano paso a paso, te dejo el siguiente video con las instrucciones completas.
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 50 minutos
- Cantidad de porciones: 8 porciones
Información nutricional por porción
- Calorías: 440
- Proteínas: 20 gramos
- Grasas: 12 gramos
- Carbohidratos: 48 gramos
